Никулден - Народни вярвания и традиции

Според народните вярвания светецът предизвиква морските бури и урагани. Когато е сърдит, св. Никола дава воля на ветровете, разлюлява морето и потопява корабите. Затова на Никулден спират всички кораби и гемии, за да се умилостиви и уважи светецът покровител. Една легенда разказва, че веднъж когато светецът плувал с лодката, излезлите силни вълни пробили дъното й, той бръкнал с ръка във водата, хванал един шаран и запушил с него пукнатината. Така спасил от удавяне своите спътници. Оттогава останал и обичаят да се жертва шаран в чест на светеца, чийто празник наричаме още „Рибни свети Никола".

Чорба от шаран за Никулден

Необходими продукти:
2 глави лук
2 моркова
1 малък шаран
2 супени лъжици олио
черен пипер на зърна и млян
девесил
мащерка, магданоз, целина
1 голям картоф.

Начин на приготвяне:
Лукът, морковите и картофът се нарязват на ситно и се слагат в тенджерата да врат, сипва се и олиото. Когато зеленчукът омекне, в супата се пускат парчетата риба и зърната черен пипер. Като поври 10 мин., се слагат подправките. Хубаво е да има люта чушка и да се подкисели с лимонена киселина или лимон.
Чорбата става още по-вкусна, ако домакинята разполага с дребни и различни по вид рибки.

Шаран в тестена кора „Рибник"

Необходими продукти:
1 шаран около 1,500 кг
7-8 глави червен лук
2 чаени чаши счукани орехи
черен пипер
300-350 г брашно
1 чаена чаша олио
1 чаена чаша кисело мляко
сол
1 чаена лъжица сода бикарбонат.

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаните глави лук се задушават в половината мазнина, слагат се счуканите орехи, черният пипер и сол на вкус -това е плънката за рибата. Рибата се изчиства, измива и посолява и се пълни с приготвената плънка. Замесва се тесто от брашното, киселото мляко, содата и щипка сол. Разточва се, слага се върху него напълнената риба и се завива с тестото, което се оформя точно като рибата. Могат да се изваят уста, очи, перки, люспи и опашка. Отгоре се намазва с мазнина и се пече във фурна. Поднася се още топла. Печенето продължава около 1 час и 20 мин. при 180-200°С.
Шаранът се реже на филии. Поднася се топъл или студен.

5 декември - св. Сава

На Савинден, преди изгрев слънце, момите пресяват брашно през обърнато наопаки сито. По време на пресяването присъства възрастна жена, с която момата води обреден диалог. Възрастната жена я учи как да си намери добър мъж и да се задоми щастливо. Всички вярват, че пожеланията за късмет и благополучие Ще се сбъднат. Някъде честват Сава като светица, а другаде като светец. Подготвя се празнична никулденска трапеза. Носи се на гробището жито и се раздава за „Бог да прости".

Никулденски гювеч с шаран

Необходими продукти:
1 шаран около 2-2,500 кг
5 стръка праз
1 връзка целина
5 супени лъжици олио
7-8 зърна черен пипер
6 средни домата, половин лимон, млян черен пипер

Начин на приготвяне:
Почистеният и измит шаран се нарязва на филийки, широки 2 см, които се овкусяват със сол, черен пипер и сока на половин лимон. Оставят се да престоят.

Празът се нарязва на ситно и се задушава, докато остане на мазнина, след което към него се прибавят нарязаната целина и настърганите домати. Когато и те се задушат, сместа се изсипва в тавичка, отгоре се нареждат филийките шаран, добавят се 2 чаени чаши топла вода, 1 дафинов лист и се пече в силна фурна. Ястието се запича, докато поизври водата. Сервира се шаран със сос и върху парчето риба се слага по 1 кръгче лимон.

Никулден - 6 декември / Свети Николай Чудотворец

Един от най-тачените празници в българския народен календар. Според народното поверие св. Никола е един от шестимата братя светци, на когото при разделянето на света се паднала водата. Затова той се почита като покровител на рибарите и моряците в образа на юнак с криле, който лети над водите и спасява изпадналите в беда. Някъде пък го изобразяват като старец с дълга бяла брада - такава е и християнската иконографска традиция. Вярва се също, че св. Никола помага на младите хора да се оженят, а също, че е патрон на търговците и кираджиите (каруцарите, които превозват стоки).
Св. Никола е най-често избраният светец, на когото се посвещава курбан в случай на преживяно премеждие. Курбанът задължително е рибен и веднъж определен, се прави всяка година.

Шаран с доматен сос за никулден

Необходими продукти:
1 шаран - около

1,5 кг

2 глави лук

3-4 скилидки чесън, 2 печени чушки

буркан с млени домати

кафена чаша олио, лъжица захар

1 чаена лъжица сол.

Начин на приготвяне:
Шаранът се изчиства от люспите, главата и вътрешностите. Нарязва се на котлети, които се осоляват и се пекат във фурна около 20-30 мин. при температура 180°С.
Отделно се приготвя сос, като се нарязват на ситно лукът, чесънът и чушките и се пържат до златисто. Слагат се подправките и доматите. Изсипва се върху рибата и се пече още десетина минути.

Котлетите се сервират със соса.