четвъртък, 31 декември 2009 г.

СУРВАКИ


Сурва, сурва година
да ви е честита!
И от днеска до амина
радост до насита!
Изобилен плод в градина,
пшеница на ниви,
а в кошара все близнета -
агнета игриви!

Китна пролет,
здраво лято,
плодовита есен!
Китна пролет,
здраво лято,
плодовита есен!

Весела година!


Сурва, сурва година, Весела година! Голям клас на нива, Червена ябълка в градина, Жълт мамул на леса. Голям грозд на лоза, пълна кесия с пара, Живо, здраво догодина, Догодина, до амина.

сряда, 30 декември 2009 г.

СУРВАКАРСКА


Славете и благославяйте, дружина!
Дарили и благодарили къс сланина, бучка сирене, капка по капка сбирано, през цедило цедено. Колкото капки паднали, толкоз агънца блейнали, толкоз яренца тропнали; овчици поле покрили, козици гора счестили; прасци през вратня: квик, квик; свине из блато: грух, грух.

На 1 януари се чества паметта на св. Василий - един от най-почитаните християнски светци. Наричали го Велики заради гениалния му ум и волята за помощ на ближните. Още преди да стане епископ, добила известност неговата Василияда - цяло селище от благотворителни заведения за бедни, истински град на милосърдието и вярата.
На Васильовден девойките топят пръстените си в котле и гадаят коя ще се ожени.

„Сбирайте се, сбирайте се,
малки моми и големи да пееме пръстените.
Вейка плува бръшлянова, Както плува, край не стига.
Сбирайте се, малки моми, малки моми и невести,

СУРВА, СУРВА


Сурва весела година, живот и здраве до година, до година, до амина; пълна къща с челяд, пълно гумно със стока, пълна кошара с овци, голям клас на нива, голям грозд на лоза, червена ябълка в градина, весело и здраво вкъщи!

Нова година / Св. Василий Велики -1 януари


ПРАЗНИКЪТ се чества на 31 декември срещу 1 януари -посрещането на Новата година и изпращането на старата. Тогава всеки си прави равносметка за изминалата година, какво е постигнал, какво е пропуснал, каква е била годината за него в личен план и всеки вярва и мечтае следващата година да е по-спорна, по-щастлива и най-вече по-здрава, да е по-различна, по-чувствена, изпълнена с радост и незабравими мигове. Очакването е надежда за благополучие.

„Нова година - нов късмет" - гласи народната поговорка. Подготовката на празника започва на 31 декември. Новогодишната трапеза трябва да е богата, за да е богата и следващата година. Сред гозбите задължително трябва да има баница с късмети, пита със сребърна паричка, пача, свинско месо, пуешко месо, чесън, орехи, жито, червено вино, шампанско. Отново на трапезата се слагат запазените от първата кадена вечер сурово жито, свещи и орехи. Край подредената богата трапеза, украсена със свещници и елхови клонки, се събира семейството в празнично облекло. Най-възрастният член прикадява трапезата. Раз-чупва се погачата и на когото се падне паричката, той ще е най-богат през следващата година. В новогодишната баница се слагат късмети. Малки дрянови клонки с пъпчици се слагат за къс-метчета, върху тях се навиват хартийки с пожелания за успех в труда, успех в учението, пари, екскурзия, пътуване в чужбина, здраве, късмет, щастие. Баницата се нарязва на триъгълни парчета и тавата се завърта три пъти. Всеки взема това парче, което се намира пред него. По късмета се гадае за бъдещето.

В смях и празнично настроение очакваме пристигането на Новата година в 12 часа. Звънят кристалните чаши с искрящо шампанско, чуват се най-милите и хубави пожелания, целуват се всички близки.

В това време децата вече са хванали сурвачките, украсени с изпечени малки кравайчета, нанизи от пуканки, люти чушлета, тиквени семки, сушени плодове, орехи. За украса се използват разноцветни вълнени конци, плетеници от тях, мъниста. Колкото е по-кичеста пръчката, толкова по-добре се извива на различни колелца и толкова по-красива става сурвакницата. Използва се дрянова пръчка, защото е здрава и жилава. Сурвакарчето изрича благословии за всеки член от семейството. Пожелания за здраве, успех, берекет, късмет се сипят с „ударите" на дряновицата по гърбината.

понеделник, 28 декември 2009 г.

Паламуд на скара


Необходими продукти за 1 порция:
1 паламуд
лимон
1-2 супени лъжици олио
бучка прясно масло
магданоз, сол.

Начин на приготвяне:
Добре изчистената риба се посолява и се оставя да поотлежи 5-10 мин. Намазва се с олио и се пече в умерено загрята фурна, като се обръща, в коремчето се капва олио. След като се изпече, в коремчето се слага краве масло и магданозът.
Сервира се с резен лимон, салата от домати и пиперки или кисели краставички.

неделя, 20 декември 2009 г.

Погача


Необходими продукти
1 кг брашно
1 чаена чаша кисело мляко
3 супени лъжици олио
1 супена лъжица захар
1 яйце
20 г мая за хляб
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1 равна супена лъжица сол.

Начин на приготвяне:
Маята за хляб се разтваря в 1 чаена чаша топла вода, в която се добавя 1 чаена лъжица захар и престоява 20-30 мин., без да се разбърква. Брашното се пресява и в средата му се прави „кладенче". В него се поставят млякото, содата, олиото, яйцето, солта, захарта и разтворената мая. Добавя се още 1 чаена чаша хладка вода. Омесва се меко тесто, да не лепне по пръстите. Завива се с влажна кърпа, престоява на топло около 30 мин. да втаса.
След това тестото се измесва отново с малко брашно, прави се пита. Отгоре от тестото може да се оформи шаран (като се разточи малко тесто и се изреже). Добре ще бъде, ако питата е намазана с разбит жълтък и след това се сложи рибата, която може да се украси - очички от черен пипер, нарязани перки и опашка.

понеделник, 14 декември 2009 г.

Баница с праз


Необходими продукти:
За тестото:
600 г брашно
300 г вода
чаена лъжица сол.
За плънката:
4-5 стръка праз
1 кафена чаша олио черен пипер и сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Замесва се тестото и се оставя да престои 20 мин. Правим 5 топки, от които се разточват кори с големината на тавата. Плънката трябва да е напълно студена и се разделя за четирите кори. На най-горната се слага само мазнина или 3-4 яйца. По желание може да се сложи малко ориз с 200 г сирене.

неделя, 13 декември 2009 г.

Пълнена скумрия


Необходими продукти:
4 скумрии (около 1 кг), 400 г стерилизирани домати, 2 глави лук, сол, черен пипер на вкус, 1 кафена чаша олио, 1 лист дафинов лист.

Начин на приготвяне:
2 глави лук на шайби се запържват в сгорещено олио, слагат се половината домати и врат 15 мин. на тих огън. Почистената и измита риба се овкусява със сол и черен пипер. Рибите се пълнят със соса и се нареждат в тавичка една до друга, изсипват се останалите домати и олиото, слага се дафинов лист и се пекат се на тих огън около 40 минути.

събота, 12 декември 2009 г.

Питка с мед


Необходими продукти:
Около 800 г брашно, 500 г кисело мляко с 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и 1 бакпулвер 1 чаена лъжичка сол мед 2 яйца.

Начин на приготвяне:
Пресятото брашно се сипва в дълбок съд, прави се „кладенче", сипва се киселото мляко, в което се слагат содата и бакпулверът, прибавя се 1 цяло яйце и 1 белтък, солта и се меси средно твърдо тесто. Слага се в намаслена тава и се пече на силна фурна.

петък, 11 декември 2009 г.

Пълнени чушки с ориз и булгур


Необходими продукти:
10-15 чушки, 150 г ориз, 150 г булгур, 150 г олио сол, 1 супена лъжица червен пипер 1 глава лук, 1 стрък праз, магданоз, джоджен, 1 буркан с млени домати.

Начин на приготвяне:
Подготвят се чушките, запържват се лукът и празът на шайби и се прибавят оризът, булгурът, солта, червеният пипер, магданозът и джодженът. Налива се 1 чаена чаша хладка вода и когато остане на мазнина, с получената смес се пълнят с лъжичка чушките.

Нареждат се в тавичка, прибавят се доматите, останалото олио и се заличат, докато чушките хванат коричка.

вторник, 8 декември 2009 г.

Света Ана - традиции и вярвания


Света Ана е покровителка на магьосниците. В нощта срещу празника магьосниците извършват най-различни заклинания и прокоби (за раздяла, болест, смърт). Поверието твърди, че тогава черните магии „хващат". Не се работи нищо, не се пипа вълна. Пред вратите мъжете запалват купчинки говежда тор, която прогонва злите сили.

Някои стопани въвеждат в къщата прасе, защото то рие напред, а това е знак, че и всичко, с което се захване човек, ще върви. Моми гадаят как ще се оженят. Вечерта преди празника засяват символично зърна в гърне, пълно с вода. Във водата слагат клонки от вишна или ябълка. Ако до Нова година семената покълнат или клонките се разлистят, това е знак за скорошна сватба.

Жените варят и раздават жито и царевица, за да растат посевите като деня.

понеделник, 7 декември 2009 г.

Света Ана 9 декември



На този ден се отбелязва зачатието на св. Ана - майката на Богородица.
Света Ана е потомка на Андроновия род. Култът към светицата се разпространява широко през VI в., когато в Константинопол е построена първата черква, носеща името й. Св. Ана е покровителка на дома, брака, семейството, майчинството. Закриля девиците, бременните и вдовиците. Денят се свързва и с обръщане на слънцето на изток, към пролет. Нощта срещу празника се смята за най-дългата в годината, а денят започва да расте колкото просено зрънце.

Варени зърна


Необходими продукти:
Общо 2 кг царевица, нахут, грах, бакла, фасул, жито

Начин на приготвяне:
Всичко се вари до омекване с малко сол. Зърната се отцеж-дат от водата и се ядат по желание с мед, със захар, с орехи и канела.

неделя, 6 декември 2009 г.

Никулден - Народни вярвания и традиции


Според народните вярвания светецът предизвиква морските бури и урагани. Когато е сърдит, св. Никола дава воля на ветровете, разлюлява морето и потопява корабите. Затова на Никулден спират всички кораби и гемии, за да се умилостиви и уважи светецът покровител. Една легенда разказва, че веднъж когато светецът плувал с лодката, излезлите силни вълни пробили дъното й, той бръкнал с ръка във водата, хванал един шаран и запушил с него пукнатината. Така спасил от удавяне своите спътници. Оттогава останал и обичаят да се жертва шаран в чест на светеца, чийто празник наричаме още „Рибни свети Никола".

събота, 5 декември 2009 г.

Чорба от шаран за Никулден


Необходими продукти:
2 глави лук
2 моркова
1 малък шаран
2 супени лъжици олио
черен пипер на зърна и млян
девесил
мащерка, магданоз, целина
1 голям картоф.

Начин на приготвяне:
Лукът, морковите и картофът се нарязват на ситно и се слагат в тенджерата да врат, сипва се и олиото. Когато зеленчукът омекне, в супата се пускат парчетата риба и зърната черен пипер. Като поври 10 мин., се слагат подправките. Хубаво е да има люта чушка и да се подкисели с лимонена киселина или лимон.
Чорбата става още по-вкусна, ако домакинята разполага с дребни и различни по вид рибки.

Шаран в тестена кора „Рибник"


Необходими продукти:
1 шаран около 1,500 кг
7-8 глави червен лук
2 чаени чаши счукани орехи
черен пипер
300-350 г брашно
1 чаена чаша олио
1 чаена чаша кисело мляко
сол
1 чаена лъжица сода бикарбонат.

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаните глави лук се задушават в половината мазнина, слагат се счуканите орехи, черният пипер и сол на вкус -това е плънката за рибата. Рибата се изчиства, измива и посолява и се пълни с приготвената плънка. Замесва се тесто от брашното, киселото мляко, содата и щипка сол. Разточва се, слага се върху него напълнената риба и се завива с тестото, което се оформя точно като рибата. Могат да се изваят уста, очи, перки, люспи и опашка. Отгоре се намазва с мазнина и се пече във фурна. Поднася се още топла. Печенето продължава около 1 час и 20 мин. при 180-200°С.
Шаранът се реже на филии. Поднася се топъл или студен.

5 декември - св. Сава


На Савинден, преди изгрев слънце, момите пресяват брашно през обърнато наопаки сито. По време на пресяването присъства възрастна жена, с която момата води обреден диалог. Възрастната жена я учи как да си намери добър мъж и да се задоми щастливо. Всички вярват, че пожеланията за късмет и благополучие Ще се сбъднат. Някъде честват Сава като светица, а другаде като светец. Подготвя се празнична никулденска трапеза. Носи се на гробището жито и се раздава за „Бог да прости".

четвъртък, 3 декември 2009 г.

Никулденски гювеч с шаран


Необходими продукти:
1 шаран около 2-2,500 кг
5 стръка праз
1 връзка целина
5 супени лъжици олио
7-8 зърна черен пипер
6 средни домата, половин лимон, млян черен пипер

Начин на приготвяне:
Почистеният и измит шаран се нарязва на филийки, широки 2 см, които се овкусяват със сол, черен пипер и сока на половин лимон. Оставят се да престоят.

Празът се нарязва на ситно и се задушава, докато остане на мазнина, след което към него се прибавят нарязаната целина и настърганите домати. Когато и те се задушат, сместа се изсипва в тавичка, отгоре се нареждат филийките шаран, добавят се 2 чаени чаши топла вода, 1 дафинов лист и се пече в силна фурна. Ястието се запича, докато поизври водата. Сервира се шаран със сос и върху парчето риба се слага по 1 кръгче лимон.

Никулден - 6 декември / Свети Николай Чудотворец


Един от най-тачените празници в българския народен календар. Според народното поверие св. Никола е един от шестимата братя светци, на когото при разделянето на света се паднала водата. Затова той се почита като покровител на рибарите и моряците в образа на юнак с криле, който лети над водите и спасява изпадналите в беда. Някъде пък го изобразяват като старец с дълга бяла брада - такава е и християнската иконографска традиция. Вярва се също, че св. Никола помага на младите хора да се оженят, а също, че е патрон на търговците и кираджиите (каруцарите, които превозват стоки).
Св. Никола е най-често избраният светец, на когото се посвещава курбан в случай на преживяно премеждие. Курбанът задължително е рибен и веднъж определен, се прави всяка година.

Шаран с доматен сос за никулден


Необходими продукти:
1 шаран - около
1,5 кг
2 глави лук
3-4 скилидки чесън, 2 печени чушки
буркан с млени домати
кафена чаша олио, лъжица захар
1 чаена лъжица сол.

Начин на приготвяне:
Шаранът се изчиства от люспите, главата и вътрешностите. Нарязва се на котлети, които се осоляват и се пекат във фурна около 20-30 мин. при температура 180°С.
Отделно се приготвя сос, като се нарязват на ситно лукът, чесънът и чушките и се пържат до златисто. Слагат се подправките и доматите. Изсипва се върху рибата и се пече още десетина минути.

Котлетите се сервират със соса.

4 декември - Женска Коледа, св. Варвара


Женска Коледа, св. Варвара
ПРАВОСЛАВНИЯТ календар е отредил този ден на света великомъченица Варвара, посечена от собствения си баща и обезглавена, защото не се отказала от християнската вяра. 4 декември останал в християнския календар, за да припомня за подвига на мъченица Варвара. Малка кост от мощите на великомъченица Варвара се намира в софийската църква „Свето Преображение" (квартал Лозенец).

За нас, българите, св. Варвара е повелителка на шарката и детските болести, свързани с обриви, на плодородието и на домашните птици. Тя и Сава са сестри на св. Никола. Старите българи казват: „Варвара вари, Сава пече, Никола иде с голямата лъжица и гости гощава". Вярва се, че Варвара „заварява" болестите, ала по-опасна е Сава, защото ги „разсява" по хората. В голяма степен св. Варвара и св. Сава се свързват с грижата за здравето на децата и понякога двете светици се възприемат като орисници за съдбата им.

Според народното предание св. Варвара произхожда от Разложко - там, на мястото, където е убита, бликнала топла вода. Всяка година на деня на светицата при топлия извор се събира много народ, защото се вярва, че водата е лековита.
 

Български празници и традиции Copyright © Още Scrapbooking Software | За реклама